RETOUR AUX BARRIQUES

Depuis 2004, un retour à la vinification sous bois est réalisé sur le domaine.

Certains moûts sélectionnés sont mis en barrique aussitôt le pressurage pour y réaliser la fermentation. Un batonnage (remise en suspension des lies de fermentation) est réalisé tous les 10 ou 12 jours selon les années et le type de vin recherché.

Le soutirage de ces tonneaux a lieu début janvier, barrique par barrique, pour préserver le style unique de chaque fût. Les vins sont ensuite remis à l’élevage pendant un an voir plus pour certains.

Une grande partie des vins de réserve que compose la cuverie vieillissent ainsi sous bois.

Le chai à barriques est renouvelé d’environ 10 % tous les ans.